遠州地鶏一黒しゃも

鳥工房かわもり

独自飼料・育成施設で育てられ、プリッとした歯ごたえと口いっぱいに広がるコクと旨味が特長です。
モモ、ささみ、ムネ、モツとそれぞれ異なる食感と味が楽しめます。

鳥工房かわもり

河守康博さん

平成17年に設立し以来、遠州地鶏一黒しゃもの飼育と精肉の販売に取り組んでいます。それまでも地鶏の飼育をしてきましたが、当時新品種だった古来からの品種・黒しゃもとブラックワンという品種から、新しい品種のひよこを購入し現在の一黒しゃもを飼育を始めました。

地鶏の飼育は、池面で飼育する平飼いと、小屋や籠で育てるケージ飼いがあります。野生の鳥のように運動させすぎると肉質は硬くなり、運動が少ないケージ飼いでは脂の多い肉質になります。このためその両方の中間を意識しバランス良く運動させて飼育できることを心掛けています。
また、飼料（エサ）も地元産のお米（資料米）を主体に大豆と合わせタンパク質を摂取できるように考えています。これにより、臭みの少ない甘みの強い肉質になっています。